Ha ősz, akkor sárkánykalács! Variációk egy témára.
A gyerekeim ovi-sulijában hagyományosan a Mihály-napra sárkány kalácsot sütünk. A sok év alatt mintegy küldetésemmé vált “tökélyre” fejleszteni. Kísérletezni a formákkal, a tésztával, hogy mitől lesz jól formálható (és finom) és hogyan lehet dísziteni. Tapasztalataimról mesélek, mer idén végre sikerült közölebb kerülnöm egy “elég jó” sárkányhoz. És mint minden konyhai tevékenység, ez is hétköznapi művészetterápia.
Az egész sárkány-sütés a hagyományos húsvéti kalácstésztámból indult. Természetesen hatalmasra kelt és felismerhetetlenre deformálódott. Rongyra röhögtük magunkat, a gyerekek imádták.
Volt, hogy kovászos kalácstésztából is próbáltam, de annak ugye olyan hosszú a kelesztési ideje, hogy esélytelen formázni. Így maradt az élesztős.
Eleinte a dekorral kísérleteztem csak: pikkelynek szotyit és tökmagot használtam, a további pikkelyeket ollóval vágtam bele.
Aztán tavaly jött a nagy ötlet, hogy ételfestékkel megszínezem, hogy valóban zöld legyen (ha már a formja nem biztos, hogy felismerhető:). Rengeteg ételfestékem van, amit ilyen különleges alkalmakkor használok csak. Mint pl szivárványtorta szülinapra, vagy színes sütinyalóka, vagy éppen a sárkány-kalács. Szerintem több nincs is. Mindenesetre még arany por is van itthon, meg folyékony, por, paszta és mindenféle festékek.
Tavaly kikísérleteztem, hogy hogyan lehet a legjobban megszínezni a kalácsot. Tojássárgájával kevertem ki pici színezőt és azzzal kentem át a kalácsot. Ekkor vettem észre, hogy sülés közben megbarnul (meg ugye striás is lesz:). Nagyon csalódott lettem, mert ez nem zöld lett. Ekkor kivettem és villámgyorsan újrakentem. A második kenés már nem barnult be, tök jó zöld maradt. Úgyhogy ez lesz a megoldás: féligőben, amikor már nem nő, akkor kikapom, lekenem és visszadobom, bízva enne, hogy nem lesz baja.
FRISS: azóta lett még jobb ötlet, a vége előtt 5 perccel kenem csak le, mert most fehérjébe kevertem a festéket és kb a kenéskor már rá is sült a tésztára, tehát idő se nagyon kell neki.
A formázás: na ez okozott még fejtörést. Rengeteg képet néztem végig a Pinteresten, de egyik sem az volt, ami tetszett volna – utólag tökéletesen értem, miért:)
Így készültek el a saját verziónk, mutatom őket. Ennél több volt, de most ezeket találtam.
Nem mondom, hogy kéretik nem röhögni, mert képtelenség… mi magunk is ezt tesszük.
Íme, a még színezetlen, natúr sárkányok, különböző mértékben kifolyó szemekkel, ellapuló testekkel 2021-ből az első kísérlet:
2022-ben már jobban figyetem a kelesztési időre, de mivel két sárkány készült, így természetesene megint túlkelt. Nem annyira, de azért lett mindkettőnek egy olyan lefolyós arca és hát kibuggyannak a szájából a beleik épp:)
2023-ban valamiért nem készítettem képet a nyers állapotról, ami azért mindig klasszisokkal jobb a végénél. De akkor ezt a fantáziára bízom, álljon itt a kisült csoda.
2024-ben kimaradt ez az élmény, de kárpótolt egy másik:)
A lényeg, hogy 2025-re új stratégiát választottam: színezni kezdtem a testét.
És elérkeztünk a jelenbe. Nem mondom, hogy a csúcson kell abbahagyni, mert még tervezek sok-sok kalácsot sütni, de itt most elégedett vagyok.
A kulcs a tészta megváltoztatása és a színezési stratégia volt.
A tésztát módosítottam úgy, hogy kevesebb folyadék kerüljön bele, feszesebb legyen, kevesebb élesztő is került bele. Hidegsokkoltam. Iszonyú gyorsan dolgoztam. Alacsonyabb hőfokon sütöttem. A végén színeztem.
Szóval most átadom hat évem tapasztalatát:
Hozzávalók a jól formázható kalácshoz:
-
500 g finomliszt (BL55) vagy búzadrásabb liszt / búzafinomliszt fél-fél arányú keveréke (utóbbi tartást ad)
-
70 g cukor (nem több, mert a túl sok cukor folyósít)
-
1 csomag (7-8 g) szárított élesztő (vagy 20 g friss élesztő)
-
1 csipet só
-
1 teáskanál vaníliaesszencia + kis reszelt citromhéj
-
1 db M-es tojás
-
200 ml langyos tej (én zabtejjel csináltam, működik)
-
60 g puha (de nem folyós!) vaj – én LM margarinnal csináltam
A tészta elkészítése
-
Dagasztás: A lisztet, cukrot, sót és élesztőt keverd össze. Add hozzá a tojást, a vaníliát és a langyos tejet. Kezdd el dagasztani. Amikor összeállt, fokozatosan dolgozd hozzá a puha vajat. A tésztának a szokásos kalácstésztánál érezhetően tömörödőbbnek, rugalmasabbnak és egyáltalán nem ragacsosnak kell lennie. Ha túlságosan lágy, adj hozzá még 1-2 evőkanál lisztet.
-
Első kelesztés: Takard le, és szobahőmérsékleten hagyd kelni kb. 45 percet (elég a másfélszeres méret).
-
Sokk-hűtés: Miután megkelt, gyúrd át, takard le fóliával, és tedd a hűtőbe 45 percre. A hideg tésztával jobban lehet szobrászkodni, a benne lévő vaj visszamerevedik, így a finom részletek (szemek, tarajok) nem torzulnak el a kezed melegétől elvileg. Azttán persze de…
- Sütés: Én most gőzben sütöttem 170 fokon 20 percig, akkor kivettem, lekentem színnel és visszatettem 10 percre sima légkeverésesre. Ennyi idő elég volt, de nézni kell, milyen vastag.
Eredmény: egy minden eddiginál formatartóbb sárkány, egészen jó színekkel és a tészta íze egészen mennyei!!! Foszlós, puha, isteni finom kalács (nem cukros, az tény, de szerintem szuper így).
Én most 1 kb lisztból csináltam két sárkányt, kb 70-30 arányban.
A nagy sárkányt én készítettem, a kicsit pedig a HÉT ÉVES KISLÁNYOM TELJESEN EGYEDÜL! A kis piros micsoda egyébként maga Szent Mihály, szemfülesek a kardját is észrevehetik.
Látható, hogy a hét éves lányom sárkányának színvonala nem megüti, hanem messze veri a korábbi éveim sárkányait.
Érdekel ez a sárkány téma?
Minden év szeptember-októberébenúj művészetterápiás csoport indul élőben Vácon és online klub formában, ahola Mihály időszakban aktívan dolgozunk a beső sárkányainkkal. Nagyon jó gyakorlat!
Ez a sárkánysütés segít a nagy komoly témát oldani, de mindenképpen érdemes erre a részünkrá komolyabban is rátekinteni. A szabad alkotás ebben segít. Gyere és próbáld ki!
Oszd meg másokkal is!
További bejegyzések